很多朋友去餐館吃牛肉面，覺(jué)得他們的辣椒油味道特別辣，顏色鮮艷誘人，想知道他們的辣椒油是怎么做的，到底用了什么香料和配料。今天的餐廳廚師給我們的做法是共享餐廳的“辣椒油”，配方步驟是具體的，學(xué)習(xí)一下也可以做紅辣椒油。

　　首先，餐廳會(huì)用大量的香料和蔬菜來(lái)制作辣椒油，而且辣椒油的用量會(huì)比較大。這是餐廳廚師的辣椒油的配方，我們可以根據(jù)我們的份額來(lái)減少。配方如下：菜籽油30斤，生姜1斤，洋蔥3斤，洋蔥2斤，芹菜2斤。這些蔬菜可以增加辛辣的味道。

　　配方：八角形20g，青椒30g，香葉30g，草果15g，香茅15g，豆蔻20g，茴香30g。

　　制造工藝：

　　1：將所有香料浸泡在清水中，然后瀝干水分備用，以便去除灰塵和雜質(zhì)。

　　2：將兩種辣椒面均勻混合，倒入適量菜籽油，避免辣椒油焦糊。

　　3：將鍋加熱，倒入所有菜籽油，40%油溫(約150度)，加入姜絲洋蔥片，洋蔥段，芹菜段，炒10分鐘，將所有原料炒成黃色，然后加入所有香料，60%油溫(約180度)油炸，炒香葉焦黃，取出所有香料。

　　4：此時(shí)油溫達(dá)到220度，熱油逐漸倒在辣椒面上，同時(shí)淋油和攪拌，避免辣椒面油炸糊狀。第一次倒入一半的熱油。冷卻2分鐘后，將白芝麻加入辣椒油中，拌勻，倒入一半剩馀油，拌勻。2分鐘后倒入所有熱油，拌勻。

　　解釋為什么餐廳廚師會(huì)讓辣椒油這么香，關(guān)鍵是要添加這些有香味的蔬菜，以及菜籽油本身特有的風(fēng)味，香料和蔬菜可以中和菜籽油的豆味，這三種香味結(jié)合在一起產(chǎn)生了一種新的芳香味，再加上熱油“糊”辣椒的味道，使辣椒油不香。

　　技巧總結(jié)：先干紅辣椒康香，再研磨粉，使辣椒油更芬芳。白芝麻是一樣的，預(yù)先康香，但從來(lái)沒(méi)有康嬌。熱油需要倒入辣椒面三次，每次距離2分鐘，第一次攪拌辣椒味，第二次攪拌芝麻白香精，第三次可以是辣椒油色紅，這是關(guān)鍵所在。

　　餐廳廚師分享“辣椒油”的做法，配方步驟具體，辣椒油鮮亮的香味。好吧，這就是餐廳廚師制作辣椒油的所有食譜和做法，以及他們的技能。我們?cè)趺聪?如果有什么地方有問(wèn)題，請(qǐng)指出，謝謝!