近期，業(yè)內(nèi)有食材供應(yīng)商、供應(yīng)鏈平臺獲得上億元的融資，不僅給疫情后的餐飲行業(yè)打了針“興奮劑”，也從側(cè)面反映了餐飲行業(yè)正在逐漸復(fù)蘇。在被業(yè)內(nèi)公認(rèn)最難做的食材供應(yīng)一環(huán)，怎么做才能贏，閔行食材供應(yīng)又如何呢？上海源甲餐飲依托先進(jìn)完善的配送中心，控成本，提效率，抓安全，贏得了客戶的廣泛認(rèn)可。
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，改革開放40年來，我國餐飲業(yè)營業(yè)額從改革開放初期不到60億元增長了700多倍，行業(yè)規(guī)模即將跨入4萬億時(shí)代。計(jì)到2020年，餐飲行業(yè)年產(chǎn)值將超過5萬億。
另有數(shù)據(jù)顯示，4月份，全國餐飲收入2307億元，同比下跌31.1%，增速較上年下跌39.6個百分點(diǎn)，餐飲市場雖未止跌，但降幅開始收窄。
在這種形勢下，占比40%的食材供應(yīng)需“兵馬未動、糧草先行”，可在傳統(tǒng)模式下，許多餐廳、食堂的食材采購?fù)緩蕉酁椴耸袌觥⑴�發(fā)市場，采購成本極易因?yàn)橹虚g批發(fā)環(huán)節(jié)過多而上漲。
源甲餐飲自建配送中心，直接對接蔬菜種植基地，并安排專人負(fù)責(zé)食材運(yùn)輸、儲存、分揀、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，從而大大提高了食材配送效率，也保證了比較低廉而穩(wěn)定的采購成本。即使今年出現(xiàn)疫情，采購成本也沒有受到明顯影響。同時(shí)，該公司的現(xiàn)代化配送中心具備規(guī)模大、功能全、設(shè)施先進(jìn)等優(yōu)勢，也為穩(wěn)定采購成本夯實(shí)了基礎(chǔ)。
值得注意的是，隨著民眾食品安全意識的提升，閔行食材供應(yīng)也需加強(qiáng)食品安全。在這方面，源甲餐飲建設(shè)了能夠快速檢測吊白塊、甲醛、農(nóng)殘、瘦肉精等物質(zhì)的食品衛(wèi)生化驗(yàn)中心，為食品安全再添一層保障。