近期，國內(nèi)確診病例偶發(fā)。然而，餐飲業(yè)依然受到了沖擊，不少市民表示：“盡量不出門吃飯。”在這種情況下，上海餐飲公司如何提高抗風(fēng)險(xiǎn)“免疫力”？有業(yè)內(nèi)人士提出了“對進(jìn)貨追根溯源”的建議。
此前，北京疫情的重要線索之一為新發(fā)地市場從切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒。對此，專家認(rèn)為，三文魚并不是新冠病毒的中間宿主，有可能是運(yùn)輸或加工時(shí)沾染病毒。
運(yùn)輸涉及車輛物流，加工又涉及食材配送，極其考驗(yàn)餐飲公司的管理水平，也是餐飲公司的實(shí)力體現(xiàn)。
一般而言，正規(guī)餐飲公司都是從正規(guī)渠道進(jìn)貨，可以對食材進(jìn)行追根溯源，管理比較到位。一旦出現(xiàn)問題，也能很快查漏補(bǔ)缺，避免更大的損失。相反，小公司進(jìn)貨渠道比較雜亂，食材難以追根溯源，出了問題也很難補(bǔ)救，最后只得停業(yè)整頓。
由此可見，為了提高抗風(fēng)險(xiǎn)“免疫力”，餐飲公司首要做的就是擁有正規(guī)合法的供貨渠道，比如與合法的食材供應(yīng)商、食材供應(yīng)基地以及物流公司合作，然后組建專業(yè)的食材配送團(tuán)隊(duì)對食材進(jìn)行集貨、分揀、加工等操作，最后運(yùn)輸至食堂，也要嚴(yán)格操作與烹飪。像源甲餐飲這樣的上海餐飲公司，由于與眾多企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠合作，食材需求量極大，因此會選擇打造自己的供應(yīng)鏈，包括直接與食材供應(yīng)基地合作、建設(shè)先進(jìn)的配送中心、加強(qiáng)食品衛(wèi)生速測以及強(qiáng)化對運(yùn)輸車輛的清潔消殺等，
通過這些舉措，餐飲管理公司運(yùn)作會更加高效，也能較好地保障食品衛(wèi)生，即使遭遇突如其來的疫情，受到的影響也會在可控制范圍之內(nèi)。