近來，懸疑劇《隱秘的角落》熱播，劇中臺詞“一起爬山嗎？”也為許多人所熟悉。而在餐飲行業(yè)，食材配送也有門檻高、成本高“兩座大山”。如何“爬山”？虹口食材配送可以這么做。
業(yè)內(nèi)公認(rèn)，食材配送門檻高，食材需保質(zhì)保量。在質(zhì)的方面，所有食材不僅必須新鮮、安全、看相佳，而且必須具備生產(chǎn)場地的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照與檢測證書等資料，還必須提前檢測農(nóng)藥殘留、瘦肉精、甲醛等物質(zhì)才能進(jìn)入后廚。同時，食材配送的運(yùn)輸車輛、儲存?zhèn)}庫，也需定期清潔消殺，尤其是疫情發(fā)生以來，餐飲管理公司要高度重視海鮮、肉類的運(yùn)輸、儲存與沖洗。在量的方面，食材配送也需參考每日的食材消耗量，避免浪費(fèi)，特別是夏季天氣炎熱潮濕，食材容易腐壞變質(zhì)，就更需要準(zhǔn)確把握分量，從而控制成本。
同樣，食材配送成本高。如果餐飲管理公司沒有打造比較完整的供應(yīng)鏈，終端配送成本就容易受各種因素影響而出現(xiàn)浮動，導(dǎo)致成本居高不下。而如果為了節(jié)約成本而降低食材配送質(zhì)量，就會埋下食品安全隱患，得不償失。
對此，虹口食材配送該用怎樣的妙招？上海源甲餐飲給出的答案就是，不斷完善供應(yīng)鏈。從田間到餐桌，源甲餐飲直接選擇大型專業(yè)的綠色蔬菜種植基地，從源頭保障了食材的新鮮與安全，并建立了先進(jìn)、專業(yè)的配送中心，引進(jìn)具備集貨、加工、儲存、分揀等功能的現(xiàn)代化加工流水線，并通過食品衛(wèi)生化驗(yàn)中心快速檢測糧油、肉禽蛋等食材的吊白塊、甲醛、農(nóng)殘等物質(zhì)，從而有力保障食品安全。